ココナッツオイルを湯せんで溶かしておく。
薄力粉、ベーキングパウダーをふるっておく。
卵を溶いておく。
パイナップルは5mm角に刻む。
マフィン型に紙を敷く。
オーブンを180℃に温める。

1.ボールにココナッツオイルを入れ、泡立て器で混ぜながらグラニュー糖を2～3回に分けて加える。
2.1のボールに溶き卵を2～3回に分け加え、さらに泡立て器で混ぜる。
3.2にふるった粉類、牛乳を少しずつ加え、泡立て器でさらに混ぜ合わせる。ゴムべらに持ち替え、刻んだパイナップルを入れてさっくり混ぜる。
4.マフィン型に7分目位まで3を流し入れ、180℃のオーブンで23分焼く。焼き上がったら、ケーキクーラーで冷ます。
5.粉砂糖と牛乳を混ぜてアイシングを作り、冷めた4にかける。あればセミドライパイナップルを散らす。